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卤味店客单价上不去?甩手掌柜带你看这家逼格

更新时间:2021-09-06

  手机澳门三合彩票网站!潮汕卤水这个品类近一两年越来越火,其实最初带火这一类卤味、并让它发扬光大的“始作俑者”之一就是「狮头牌卤味研究所」。

  一间小小的卤味研究所,不做宣传,仅仅靠着暗门密室威士忌酒吧+卤味,就俘虏了珠江新城隐形富豪、明星和美食家,又靠超级明档首创卤味大碗饭征服了

  附近顶级写字楼白领,平均每天卖出500+碗卤味饭,排队人数超过100+,

  这是一个潮到爆炸的网红卤味研究所。高呼:“只做街霸,欢迎抄袭!”,突然又有重大研究成果发布!那就是!!!限量版旗舰店要开了!严格来说,这里不是贩卖卤味的商店,而是只做限量版卤味的潮牌老字号研究基地!

  复古,是永恒的时尚。“一开业,就是潮牌老字号”左右两边挂着各色金黄卤味“清纯卤水,滴滴勾魂!”

  窗户上用白色字体写着“各种卤味研究成果”,里面透明的卤水制作房里放着几个巨大的不锈钢桶,卤味的灵魂就在里面。

  菜单不叫菜单,叫“专项研究清单”,筷子不叫筷子,是“研究所专用美味鉴定器”,好有型!

  在这里,中餐也可以有happy hour,free style玩法,想怎么玩就怎么玩!中午冒着寒风来吃个大满足的卤肉饭,几十块有找,晚上灯光调暗,bose音响里的jazz音乐响起,好像时光倒流回旧时的香港街头,时空都开始旋转,叫一份老鹅头,威士忌要加冰就加老冰块,因为融得慢。抽一根雪茄,慢慢品,慢慢吃,

  土豪最爱的消遣。灯光系统是专门设计过的,自拍出来特别美,美女们眼波流转起来也格外生动。

  这里怎么看都不像个卖卤味的地方,大厅中央的巨型缅甸柚木上摆满了当日新鲜食材,有大眼鸡、生腌蟹、鲍鱼和带子,根本就是日式居酒屋feel!

  一抬头,整面墙上又是个巨型中药柜,每个抽屉上写着卤水需要的中药材名字,“混血”,“潮”,“mixmatch”,都是这家餐厅给我的感觉,从来没想到,

  「全世界都在痛打盗版,但是这里却欢迎抄袭!」为什么立场这么独特,底气这么足呢?“因为我们会不断研发新产品,包括店铺每一间都不一样,所以不怕被抄袭!”—所长Fanco说。

  认识“所长”Fanco很多年,华南实体商业模式鬼才,每五年一次大事。拥有20年实体商业营运经验、是多个餐饮机构的创始人和总经理,满脑子创意、懂品牌也懂产品,他说完全把这里当“研究机构”在做,所有产品都是经过上百次实验、十年的反复调适得来,玩的很认真!

  大厨Tommy,有25年餐饮出品研发经验,曾在荷兰米其林二星餐厅工作过,一头白发,潮过卢海潮。Fanco的才智+Tommy的厨艺,堪称“料理卤味双王”,

  香港人从小就吃着卤鸡翼、鹅掌长大,广州人的宴席开场第一道菜通常也会有一道“卤水品牌”,如今,这种“潮汕卤水文化”已经渐渐式微,为什么不能把这个品类重新包装、发扬光大?!两位掌门人希望借这家店把“卤味打冷文化”推向全国,推向全世界!当然,说再多,味道还是最重要的。这家研究所是“以米其林的标准、美食家的追求做标准化产品。”只用当天新鲜食材,不添加香精,每天门店给你看着现卤,一天三次,现卖现切,以保证新鲜口感;

  卤水配方由两位创始人调制,采用顶级药材,在传统卤水重酱油、重药材的口感上进行改良、再文火熬制,让客人清晰辨别食材本身的味道。价格自然也是不低,一个黄金卤水拼盘,388鹅掌、狮头鹅肉、鹅翼、黑毛猪手、鹅胗、鹅肝、卤蛋、鹅血。而且限量供应,当天卖完就沽清,吃到全靠运气!


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